Diferentes calidades de acero utilizadas en la fabricación de cuchillos

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1. Dureza

La dureza se refiere a la resistencia a la deformación cuando se somete a fuerzas de compresión externas. La dureza de la herramienta suele referirse a la resistencia, que generalmente se evalúa mediante HRC (dureza Rockwell).

2. Dureza

La tenacidad se refiere a la capacidad de resistir la fractura y la rotura cuando se utiliza en aplicaciones de gran resistencia. También puede decirse que es la capacidad del acero para doblarse sin romperse. Las grietas son el peor daño que puede hacer un cuchillo y son muy difíciles de reparar. Tenga en cuenta que cuanto más duro sea un cuchillo, menos resistente será. Por supuesto, la evaluación de la tenacidad no está tan estandarizada como la dureza.

3. Resistencia a la abrasión

La resistencia al desgaste es la capacidad del acero para soportar el desgaste abrasivo y adhesivo. La abrasión se produce como resultado del contacto entre una superficie más blanda y otra más rugosa. El desgaste adhesivo se produce cuando los residuos se transfieren de una superficie y se adhieren a otra. La resistencia al desgaste suele estar relacionada con la dureza del acero, pero también influyen en gran medida las sustancias químicas específicas del acero. Entre los aceros con la misma dureza, el acero con mayor contenido de carburo es más resistente al desgaste.

4. Resistencia a la corrosión

La resistencia a la corrosión se refiere a la capacidad de resistir a la corrosión, como el óxido causado por factores como la humedad, la humedad y la sal. Tenga en cuenta que la alta resistencia a la corrosión tiene como contrapartida una reducción del filo.

5. Conservación de la nitidez

La retención del afilado significa cuánto tiempo puede mantenerse afilado un cuchillo cuando se utiliza durante un periodo de tiempo. Este es un aspecto que preocupa mucho ahora, pero, por desgracia, se carece de una serie de normas claras para la evaluación de la retención de nitidez, y la mayoría de los datos son subjetivos. En mi opinión, la retención del filo es una combinación de la resistencia al desgaste y la capacidad de la hoja para resistir el alabeo.

Lamentablemente, el mejor acero para cuchillos es algo más que simplemente maximizar cada una de las propiedades anteriores… ése es sólo un aspecto. Lo mejor es lograr un equilibrio entre resistencia, dureza y tenacidad. Hay cuchillas muy duras, pero que se rompen si se clavan contra una superficie muy dura. Por el contrario, un cuchillo es muy resistente y puede doblarse, pero su filo no es lo suficientemente duro. También hay que tener en cuenta que a menudo se confunde a la gente con la denominación «acero inoxidable», cuando en realidad todos los tipos de acero se decoloran un poco si se exponen al aire el tiempo suficiente. Cómo piensa utilizar sus cuchillos y decidir qué acero es el mejor para su situación.n

COMEE Houseware Industry tiene 14 años de experiencia en la producción de cuchillos de cocina de alta calidad. cuchillos de cocina Tenemos 20.000m2 de espacio de producción, utilizamos 3Cr13, 5Cr15MOV, German1.4116, Damasco de acero de alta calidad para producir cuchillos de cocina.

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