¿Cuánto sabe sobre el afilado y el mantenimiento de los distintos cuchillos de cocina?

Los cuchillos de cocina afilados son herramientas indispensables para preparar deliciosos platos

Un cuchillo de cocina afilado permite preparar los ingredientes con mayor eficacia.

Y el cuchillo de cocina de casa está desafilado, ¿qué vas a hacer?

¿Seguir usando romo, o arena?

1. ¿Por qué mantener el cuchillo afilado?

Algunas personas dicen que prefieren que sus cuchillos estén desafilados porque creen que es menos probable que se «lesionen» con un cuchillo desafilado. En realidad, es una idea equivocada. Si utiliza un cuchillo sin filo, es más probable que se le resbale la comida y se arañe. Aunque los cortes con cuchillos afilados pueden ser más graves, los cuchillos afilados proporcionan una mayor eficacia y cortes precisos, lo que permite evitar mejor los cortes, mientras que los cuchillos sin filo son más propensos a resbalar al cortar, lo que facilita los cortes en las manos. Los cortes con cuchillos afilados se curan más rápido y con menos daños que los cortes con cuchillos sin filo.


En segundo lugar, la frecuencia de afilado de los distintos tipos de herramientas

Debido a los diferentes materiales de los cuchillos, algunos cuchillos necesitan ser afilados con frecuencia, mientras que otros son inútiles una vez afilados, así que ¿qué cuchillos necesitan ser afilados?

01 Cuchillo de acero inoxidable – Afilar una vez cada 1-2 años

El material del cuchillo de acero inoxidable contiene más metales activos que el hierro, por lo que puede evitar la oxidación; al mismo tiempo, el elemento de acero inoxidable cromo también se añade al cuchillo de acero inoxidable. Cuando el contenido en elementos de cromo es superior al 12%, se forma una película de óxido en la superficie del acero inoxidable. Comúnmente conocida como película de pasivación, con esta capa de película de óxido, no se disolverá fácilmente en algunos medios, lo que desempeña un buen papel de aislamiento y tiene una fuerte resistencia a la corrosión. Por tanto, la excelente relación de elementos de los cuchillos de acero inoxidable los hace más duraderos y no requieren afilado frecuente. En general, los cuchillos de acero inoxidable pueden afilarse una vez cada 1-2 años. Cuanto mejor sea el acero, más largo será el periodo de mantenimiento.


Aunque se obtiene lo que se paga, esto no significa que los cuchillos caros sean necesariamente buenos. He aquí un sencillo método de selección: compruebe si el cuchillo es de un solo material o si se trata de un cuchillo de cocina de «acero compuesto».

¿Qué es el acero chapado? El acero chapado es como una galleta de sándwich, el «corazón» del centro está hecho de acero de alto contenido en carbono: tiene un alto contenido en carbono y un material duro, lo que garantiza el afilado del cuchillo.

En comparación con los cuchillos de acero inoxidable de un solo material, que tienen que elegir entre afilado y resistencia a la corrosión, los cuchillos de acero compuesto han conseguido ventajas y evitan puntos débiles.

02 Cuchillos de cerámica – No se pueden afilar

Como su nombre indica, los cuchillos cerámicos están hechos de cerámica. Los cuchillos de cerámica son muy afilados y tienen buena resistencia a la oxidación, y se utilizan sobre todo en cuchillos para fruta. Sin embargo, debido a las características del material, los cuchillos cerámicos no son adecuados para manipular objetos duros, como cortar huesos y carne.


Vale la pena mencionar que los cuchillos de cerámica son más fáciles de absorber el color. Por lo tanto, después de utilizar un cuchillo de cerámica para cortar ingredientes de color, como pitaya de corazón rojo, es necesario limpiarlo lo antes posible.

Los cuchillos de cerámica no se pueden afilar y deben utilizarse con cuidado.

03 Cuchillo de hierro – Afilar a menudo

Los cuchillos de hierro son cuchillos de cocina tradicionales chinos. Debido a que los materiales utilizados para los cuchillos de hierro contienen impurezas, su durabilidad no es alta; al mismo tiempo, debido a la forma en que los chefs chinos utilizan «un cuchillo de cocina para dar la vuelta al mundo», los cuchillos de hierro se utilizan mucho y cortan muchos tipos de ingredientes, y su desgaste también es alto. Relativamente rápido, por lo que requiere un lijado frecuente.

3. ¿Cómo pulir los cuchillos de cocina?

01 Edición Elemental – Fondo de Placa

Si no tienes una piedra de afilar en casa, puedes utilizar un plato para afilarla. Tenga en cuenta aquí que no se puede elegir un plato con el fondo liso y un plato cubierto de esmalte, y elegir un plato con el borde inferior áspero antes de que se puede utilizar para afilar el cuchillo.


Coloque la cuchilla contra el anillo inferior de la placa, la cuchilla y la parte inferior de la placa están en un ángulo de unos 20 grados, y frote hacia arriba y hacia abajo; después de afilar un lado, cambie al otro lado, preste atención al mismo número de afilados en ambos lados como sea posible para asegurarse de que el filo de corte es vertical.

02 Advanced Edition – Piedra de afilar / Bastón de afilar

Las piedras de afilar y los palos de afilar son «productos avanzados», y la eficacia de afilado es muy superior a la de las placas.

Es importante tener en cuenta que el palo de afilar no «afila» el cuchillo, sino que vuelve a alinear la hoja con su forma original (un ángulo de unos 20 grados). Además, elimina las espinas metálicas y los restos de comida de los cuchillos para mantener la hoja afilada.

Su uso y ángulos son similares al método de la placa, pero hay que tener en cuenta algunas cosas:

1. La piedra de afilar debe empaparse en agua y utilizarse después de haberla absorbido. Durante el proceso de afilado, siga añadiendo agua;

2. Cuando utilice la piedra de afilar, preste atención a empujar y tirar ligeramente para evitar desgastar la cuchilla;

3. Cuando utilice el palo de afilar, preste atención al afilado positivo y al afilado inverso alternativamente, que es más propicio para afilar el cuchillo.

03 Premium – Afilador de cuchillos

Algunas marcas desarrollarán un afilador a juego para los cuchillos, como un afilador independiente o un afilador acoplado al portacuchillos. Suelen tener una ranura para afilar el cuchillo, y la zona de trabajo dentro de la ranura suele estar compuesta por dos piezas de metal en forma de V, basta con meter la hoja y afilarla hacia delante y hacia atrás unas cuantas veces.


Al cortar ingredientes, un cuchillo afilado no empuja y tira de un lado a otro, no desliza el cuchillo, sino que es más seguro que un cuchillo sin filo. Por eso, cuida bien tu cuchillo de cocina y afílalo con regularidad.

Cuatro, consejos para el mantenimiento de las herramientas

Para garantizar el mejor efecto de uso, deben seleccionarse distintos tipos de cuchillos para cortar diferentes alimentos;
Nunca coloque cuchillos afilados en el fregadero esperando a ser limpiados, deben lavarse con agua tibia, secarse con una toalla limpia y guardarse inmediatamente después de su uso;
No lave los cuchillos en el lavavajillas;
Las tablas de cortar deben ser de madera, bambú o plástico, ya que no dañan la cuchilla como el cristal, el granito o la porcelana.

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