Breve introducción a los cuchillos de cocina y sus usos

Un cuchillo de cocina es el mejor compañero en la cocina, ¡y elegir el adecuado le permitirá encarnar los placeres de la cocina! Preparar la comida es más fácil, rápido y seguro si se dispone de las herramientas adecuadas. Pero con tantos tipos diferentes de cuchillos en el mercado, muchas personas compran un juego de cuchillos sólo para descubrir que no saben exactamente para qué sirve cada cuchillo, y sin el conocimiento adecuado, es fácil comprar cuchillos especiales que rara vez se utilizan – lo que significa que terminará con algunos cuchillos sin usar languideciendo en el fondo de su cajón de cubiertos. Tal vez ya tenga un juego de cuchillos y empiece a preguntarse cómo pueden facilitarle la vida unos cuchillos que nunca utiliza. Para ayudarle a comprender los distintos tipos de cuchillos de cocina, hemos elaborado una guía sobre cada tipo de cuchillo y sus usos, que le abrirá todo un mundo nuevo. Coge un cuchillo y una tabla y vamos a cortar.

Cuchillo de Chef

En la cocina, una de las herramientas más versátiles es el cuchillo de chef. Cualquier chef profesional le dirá que es una necesidad básica. Es un cuchillo de picar, rebanar y carnicero diseñado y fabricado para hoteles, casas de té, restaurantes, puestos, mercados de carne y otros establecimientos. Es ideal para picar y trocear verduras y frutas, así como para acompañar otros ingredientes como carne, aves y pescado. Sus cuchillas suelen ser redondas en la punta y suelen tener una longitud de 8 a 10 pulgadas Tenga cuidado de no utilizarlo para pelar productos pequeños (es demasiado grande para ser preciso) ni para cortar carne cocida.

Cuchillo Santoku

Al igual que el cuchillo de chef, también es versátil y estupendo para picar, cortar en dados y picar ingredientes, o cortar queso en lonchas. Tiene cuchillas más rectas con pequeñas hendiduras para facilitar el deslizamiento de los alimentos. Puede utilizarlo para cualquier cosa que haría con un cuchillo de chef; ambos son grandes cuchillos de uso general.

Cuchillo de trinchar

Normalmente, los cuchillos de carnicero resultan útiles después de haber cocinado un trozo grande de carne. Son más estrechas para mayor precisión y pueden ser más largas para cortar piezas más anchas. Pueden tener hendiduras en el lateral de la cuchilla para facilitar la liberación de cada loncha.

Cuchillo para pan

Los cuchillos para pantienen hojas largas y uniformes, con bordes afilados y dentados. Este tipo de cuchillo está diseñado para su uso en artículos más blandos. Es una herramienta perfecta para cortar todo tipo de panes, incluidos panes crujientes, bagels y panecillos. Al utilizarlo, se sentirá más como una sierra que como un cuchillo de cocina. También son un buen ayudante para cortar tartas, sandías grandes o tomates en trozos pequeños.

Cuchillo multiusos

El cuchillo multiusos es perfecto para cortar pequeños trozos de alimentos y verduras. Tiene muchas de las características de un cuchillo de chef, pero es más pequeño que éste. Puede ser una herramienta útil cuando se trabaja con alimentos más pequeños porque puede hacer un trabajo de corte más preciso.

Cuchillo deshuesador

Un cuchillo deshuesador tiene una hoja muy estrecha y flexible para cortar tejido óseo fresco de ganado y aves de corral, y puede atravesar tejido conjuntivo duro y articulaciones difíciles de manipular con otros cuchillos. La punta afilada y la hoja delgada la convierten en una opción excelente para cortar hueso sin dañar la carne circundante. Los cuchillos deshuesadores están diseñados para ser ligeros y manejables, por lo que resultan cómodos y fáciles de usar. Sin embargo, recuerde que al deshuesar carne de cerdo o ternera, es mejor utilizar un cuchillo ligeramente más rígido, ya que el tejido óseo es demasiado duro y la hoja es propensa a dañarse.

Cuchillo para pelar

Un cuchillo de cocina tiene una hoja corta, fina y afilada con una punta puntiaguda. A pesar de su pequeño tamaño, los cuchillos para pelar pueden manipular fácilmente alimentos más duros, como las patatas, sin dejar de tener la suficiente maniobrabilidad para realizar tareas delicadas como pelar, recortar y quitar las semillas de frutas y verduras.

Cuchillo filetero

Un cuchillo para carne es un cuchillo de mesa con filo dentado y punta afilada. Son menos para cocinar y más para comer. Suelen ponerse en la mesa para cualquier deliciosa cena de bistec. Están afiladas para que pueda cortar filetes con la misma facilidad con la que corta mantequilla. Suelen venderse en juegos con bordes rectos o dentados. En la actualidad, suelen servirse con hamburguesas y otros alimentos carnosos de gran tamaño.

Cuchillo cuchilla

Cuchillos de cuchilla, también llamados cuchillos de carnicero. Dado su voluminoso tamaño, se utiliza principalmente para picar huesos, por lo que es uno de los mejores cuchillos para preparar carne cruda . El lado plano se puede utilizar para aplastar los dientes de ajo o el jengibre para que sea más fácil quitarles la piel antes de picarlos. Están disponibles en varias tallas y pesos, para que puedas comprar la talla que te haga sentir cómodo. Las cuchillas grandes pueden ser intimidantes y un poco peligrosas si no se utilizan correctamente.

Cuchillo Nakiri

A veces llamados cuchillos japoneses para verduras, los cuchillos nakiri parecen versiones más pequeñas y delgadas de una cuchilla para carne. Tienen una forma ancha y rectangular, y casi siempre presentan un filo esmerilado hueco, muy afilado. Para obtener una forma cuadrada y un borde recto, basta con bajar la hoja con un solo movimiento de corte. Esto convierte a los cuchillos nakiri en una de las mejores herramientas para las verduras más grandes y difíciles de cortar, como los boniatos o la calabaza.

Cuchillo para tomates

Los cuchillos para tomates tienen hojas redondeadas con bordes afilados y dentados. Sus hojas suelen medir unos 15 cm de largo. Debido a su piel delicada y a su centro blando y suculento, los tomates requieren herramientas de corte especializadas. El filo dentado de un cuchillo para tomates corta el tomate sin dañar su suave interior, lo que permite al cocinero crear rodajas o secciones ordenadas y uniformes. Muchos cuchillos para tomates están diseñados específicamente con mangos de plástico o goma texturizados para ayudar a proporcionar un mejor agarre durante el trabajo de corte.

Cuchillo pelador

Un cuchillo de cocina tiene una hoja corta, rígida, ligeramente curvada y con bordes afilados. Se utiliza principalmente para pelar verduras, patatas y frutas. Tienen una hoja robusta y un mango fuerte y ergonómico, que ayudan a evitar que el cuchillo resbale durante el trabajo de pelado, lo que hace que el proceso sea más seguro para los usuarios.

Un juego profesional de cuchillos de chef le ayudará a garantizar que la preparación de alimentos en la cocina de su restaurante sea segura, eficiente y fácil, e incluso puede mejorar la calidad de sus platos. Esperamos que este artículo le ayude a familiarizarse con los distintos tipos de cuchillos y sus usos.

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